夏至已至,不仅要吃凉面,还要吃凉拌菜

夏至已至,不仅要吃凉面,还要吃凉拌菜 自古便有「冬至饺子夏至面」的说法,夏至吃面是很多地区的重要习俗,因为夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有「尝新」的意思。 现如今,夏至面的吃法已经变得非常丰富了,大家可以根据自己的喜好,DIY出各种口味。黄小...
夏至已至,不仅要吃凉面,还要吃凉拌菜
自古便有「冬至饺子夏至面」的说法,夏至吃面是很多地区的重要习俗,因为夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有「尝新」的意思。
现如今,夏至面的吃法已经变得非常丰富了,大家可以根据自己的喜好,DIY出各种口味。黄小厨本厨也是凉面、炸酱面的爱好者,具体的做法和讲究,我们之前已经有聊过��(戳图片直达链接)
图源@黄磊微博
除了凉拌各式面食,夏天也非常适合吃凉拌菜。清爽开胃的凉拌菜既能促进食欲,也可以很大限度地保留菜品的营养。因为凉拌菜的主要食材都是蔬菜水果,这些在遇到高温加热后,会让部分营养成分流失,而做成凉拌菜便是十分不错的选择。
也正是因为如此,凉拌菜的食材一定要保证新鲜健康,但一些含淀粉的蔬菜,比如土豆、芋头、山药还是必须要熟吃的,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。四季豆类也需要焯熟,时间更是宜长不宜短,直至熟透变色,才能安全食用。
其实夏日凉拌菜最重要的就是方便快捷,毕竟天气很热,大家都懒得开火做饭,就是想要简单快速的吃上开胃爽口的饭菜,要是整个凉拌菜都有很多复杂的步骤,那简直连做都不想做了。而且夏天有很多瓜果蔬菜当季,快手凉拌菜其实so easy。
比如夏天少不了西瓜,也少不了正当季的黄瓜。水灵灵的黄瓜带着那股子脆爽劲儿,不仅是清热解毒的好蔬菜,还含有丰富的纤维素,能减肥瘦身。新鲜的黄瓜既能洗干净了直接吃,还可以做到最简单的家常菜——拍黄瓜。
这也是黄小厨本厨夏天最喜欢吃的凉拌菜,做的时候直接用手拍黄瓜,再用手撕成块,可以避免黄瓜与刀接触,这样黄瓜就没了铁味,只有沁人心脾的清香味。然后再准备生抽、醋、盐、白糖、香油、蒜泥调拌均匀,拌上拍碎的黄瓜就成了,要是喜欢辣口和香菜的,那就再加点干辣椒和香菜,真的是有手就会做的夏日凉拌菜首选。
在有的人心中,凉拌菜必须得有辣椒油,而且在有的人心中,没有麻酱的夏天是不完整的。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面,都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿,这样吃起来才舒坦。
不知道大家有没有儿时帮父母去打芝麻酱在路上偷吃的回忆,等到长大了,澥麻酱的本领也是必须要学会的。别看这个只是一个简单的搅拌工作,其实也是要求技术的,水不能加多了,一点点的加水动作要慢也要有耐心,水要和麻酱完全融合,还要根据用途来调节比例,学问可深了。
当然,简单家常味道的芝麻酱做法还是很简单的。舀两勺芝麻酱出来,加入一勺生抽、半勺醋、适量香油和白砂糖,搅拌均匀,然后慢慢加入凉白开水,一边加一边搅拌,直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来,成一条线,这样调成的芝麻酱就会既不太稠又不太稀,用来拌菜拌面都很美味哦。
比如麻酱菠菜,就是非常经典的夏日凉拌菜。做好了麻酱汁后,只需要把菠菜洗干净,在烧开的水里焯熟,捞出来沥干水分,再把芝麻酱浇在菠菜上,撒上白芝麻就行了,同样的做法也适用于凉粉、豇豆、茄子等蔬菜,建议再来点蒜,这才是夏天应该有味道!
夏天还有一道皮蛋豆腐,也是居家下馆子必点的。皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋。爱的人是真爱,不爱的人闻都闻不得。但据中医讲,皮蛋性凉,能助消化、泻热、去大肠火、治泻痢,而且皮蛋为什么会成为公认的下酒菜?据说是因为皮蛋是有解酒的效果,当你吃皮蛋时沾点醋,是可以帮助醒酒的。
皮蛋可以直接凉拌,也可以和内酯豆腐做成皮蛋拌豆腐,用勺子舀着吃,而且一定要皮蛋和豆腐一起,才能获得美味的口感。皮蛋还可以和螺丝椒一起,做一道地道湘菜皮蛋擂辣椒。在湖南,夏天还有一道关于皮蛋的必吃菜——皮蛋煮红苋菜。做法也非常简单,直接热锅下油,倒入红苋菜和蒜末稍微炒一下,然后加水、加切碎的皮蛋,水开后直接加盐调味就能出锅了。只要喜欢皮蛋,怎么吃都很美味。
每个人每个地方都有专属的夏日凉拌菜味道,不过夏天也不能过渡依赖凉拌菜,只有均衡、健康饮食才能愉快度过夏天哦~

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